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水分活度是影響化妝品保存的主要參數(shù)之一。

水是大多數(shù)食品、藥品和化妝品中*大的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于測(cè)量水的生物可利用性以進(jìn)行生物反應(yīng)。

實(shí)際上，微生物需要“自由"水或可利用的水來(lái)自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用性。這種水分活度可以通過(guò)水分活度儀測(cè)量，并且在0-1之間。水分活度越高，自由水的量越大，微生物自身繁殖更快。大多數(shù)微生物需要水分活度在0.90 aw以上才能生長(zhǎng)，盡管大多數(shù)變質(zhì)霉菌從0.60 aw就會(huì)生長(zhǎng)。

因此，這種水分活度是影響產(chǎn)品保存的主要參數(shù)之一。它已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，也越來(lái)越多的用于化妝品領(lǐng)域。因此，它是NF ISO 29621標(biāo)準(zhǔn)參考的參數(shù)之一，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，水分活度小于0.75 aw的產(chǎn)品具有低微生物風(fēng)險(xiǎn)。唇膏、口紅、腮紅等屬于該類別。但是，我們應(yīng)該指出，這種低微生物風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的概念不能只基于一個(gè)參數(shù)，而是依賴于多因素分析，同時(shí)考慮到與產(chǎn)品相關(guān)的物理化學(xué)參數(shù)（pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)），與制造環(huán)境相關(guān)的參數(shù)（溫度、包裝類型等）和與產(chǎn)品使用條件相關(guān)的參數(shù)（PAO等）

通過(guò)分析水分活度與微生物生長(zhǎng)的相關(guān)性來(lái)尋找控制化妝品微生物污染的方法。結(jié)果表明通過(guò)降低水分活度可以提高化妝品的安全穩(wěn)定性，為控制化妝品微生物污染、減少化妝品中防腐劑的用量及微生物限度檢查等提供了新方法和理論指導(dǎo)。

化妝品上市前應(yīng)進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法包括相關(guān)理化檢驗(yàn)方法、微生物檢驗(yàn)方法、毒理學(xué)試驗(yàn)方法和人體安全試驗(yàn)方法等，而微生物檢驗(yàn)是化妝品質(zhì)量檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)。化妝品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且pH值介于4～7，具備微生物生長(zhǎng)繁殖的適宜條件。近年來(lái)，在化妝品的抽查檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)微生物污染問(wèn)題是化妝品不合格的主要原因，幾乎每年都有好幾批次產(chǎn)品的霉菌超標(biāo)。而且，除去單劑量包裝產(chǎn)品，化妝品從開(kāi)封到使用完畢之間還存在著二次污染的可能，隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)，若未合理控制好環(huán)境溫度和濕度，微生物污染情況就會(huì)越嚴(yán)重。目前防控化妝品中微 生物的主要手段是添加防腐劑以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但實(shí)際上大部分防腐劑對(duì)人體皮膚有刺激性，存在不安全隱患。

水分活度（water activity，aw）是評(píng)價(jià)食品微生物安全性和產(chǎn)品穩(wěn)定性的重要依據(jù)，1957年食品微生物學(xué)家 Scott 提出水分活度的概念以及食品 中微生物生長(zhǎng)與水分活度之間的關(guān)系。自此，水分活度理論在食品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，也為食品的貯存方式和微生物安全性檢測(cè)方面提供了良好的理論依據(jù)。而把水分活度的概念引入到化妝品行業(yè)微生物控制方面來(lái)，希望能對(duì)化妝品微生物污染控制有一定的幫助和參考。

防腐劑是以抑制微生物在化妝品中的生長(zhǎng)為目的而在化妝品中加入的物質(zhì)，在一定濃度下能抑制微生物的生長(zhǎng)。《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版）中列出的準(zhǔn)用防腐劑有51類，化妝品中常用的幾種防腐劑：甲基氯異噻唑啉酮、甲基異噻唑啉酮混合物、4-羥基苯甲酸及其鹽類和酯類和三氯生等均為化學(xué)制劑，對(duì)人體皮膚有刺激性，容易引起過(guò)敏。也有數(shù)據(jù)表明防腐劑有可能會(huì)導(dǎo)致微生物產(chǎn)生耐藥性。雖然技術(shù)規(guī)范規(guī)定了化妝品使用時(shí)的大允許*，但是每日使用的化妝品種類較多，防腐劑總暴露量增加，就有可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)疊加。水分活度低的化妝品制劑，本身就具有抵制微生物生長(zhǎng)的性能，在添加防腐劑時(shí)也可以考慮少添加或者不添加[14-17]。因此，通過(guò)控制化妝品中的水分活度來(lái)調(diào)整產(chǎn)品的配方及其工藝，減少防腐劑的用量，對(duì)提高整個(gè)防腐體系的抗微生物能力有很大幫助。

各種微生物生長(zhǎng)都有低水分活度的要求，結(jié)合水分活度可以對(duì)化妝品微生物污染進(jìn)行控制，在減少化妝品中防腐劑應(yīng)用方面有重要意義。但是，化妝品的使用性質(zhì)導(dǎo)致單劑量包裝的產(chǎn)品較少，多劑量制劑在開(kāi)封后到使用結(jié)束的過(guò)程中存在著二次污染的可能。在化妝品的生產(chǎn)過(guò)程中，原料、操作人員、生產(chǎn)環(huán)境、儀器設(shè)備等都不可避免的會(huì)帶入微生物，控制水分活度可一定程度上減少其中的微生物生長(zhǎng)繁殖，但是并不代表就沒(méi)有微生物存在?；瘖y品開(kāi)封后，在適宜的溫、濕度下，接觸到外來(lái)的微生物以及本來(lái)存在的休眠微生物，很容易就帶來(lái)嚴(yán)重的二次污染。因此，在結(jié)合水分活度控制微生物污染的基礎(chǔ)上，研究化妝品的配方組成、包裝材料等對(duì)化妝品的質(zhì)量安全有很大幫助。

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點(diǎn)水分活度儀，采用鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器和新的智能控制模式，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，，5min之內(nèi)即可完成測(cè)試，可以準(zhǔn)確、快速測(cè)出樣品的水活度值（aw）。

并且，該設(shè)備運(yùn)用新的校準(zhǔn)的溫度控制系統(tǒng)，可以使樣品倉(cāng)內(nèi)溫度迅速達(dá)到溫度（如25℃）。另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對(duì)于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義。